La comida tumbesina se disfruta con gran pasión y la fama de sus platos crece cada día.Entre los platos de entrada pueden mencionarse los ceviches(de conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en zumo de limón, acompañados por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado), el ají de langostinos en salsa de pan rallado y ají amarillo, el chupe de cangrejo, cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar y pionono de mariscos.
Entre los platos especiales se puede recomendar el sabroso arroz con concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas negras, el majarisco tumbesino (preparado a base de plátano frito acompañado con una salsa de mariscos). Podrá también saborear un buen caldo de bolas de plátano, un chilcano, o una parihuela de pescados y mariscos típicos de la región.
La cocina Tumbesina es célebre también por su sabroso milanesa de tollo, su suculento mero enrollado, sus albóndigas de pulpa de cangrejo y sus platos preparados con corvina, lenguado y pez espada. Aunque los gustos varían, unos de los platos tradicionales en toda estación son también el seco de cabrito y los tamalitos verdes. Además de restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados chicherías (cocinas a leña con ollas de barro) o huariques.
En cuanto a las bebidas típicas destacan el chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente), el Macerado de grosella y los cocteles de naranja, guayaba y de melón o tumbo. Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como:El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azúcar), el ante papaya, el dulce de grosellas,la mazamorra de plátano y el tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)
Se dice popularmente que todo foráneo que toma agua de coco, come camote y se baña en el río, se queda en Tumbes. Pero del dicho al hecho hay un gran trecho, sin embargo lo que si podemos asegurarles es que unos de los factores influyente para quedarse en Tumbes es sin lugar a dudas su gastronomía.
jueves, 24 de junio de 2010
jueves, 29 de abril de 2010
Gastronomía en Puno
El calor de un horno de leña, y las ollas de barro de la serranía convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra. La cocina en Puno se caracteriza con ingredientes como; Carnes, tubérculos, granos y hierbas que son empleados en una gran variedad de sencillos y deliciosos platos, siendo unos tradicionales y en base a los ingredientes del lugar, y otros influenciados especialmente por la cocina boliviana, algunos de ellos fueron adaptados a los requerimientos de los gustos de los comensales. Los potajes son expendidos en restaurantes, quintas, picanterías, y también en puestos de expendio eventual, especialmente en ferias locales, fiestas patronales y otras festividades. Entre los potajes más difundidos de Puno destacan:
Lechón al Horno
Se prepara con carne de chancho tierno (Lechón) o un corderito, dejándolo toda la noche en salmuera. Antes de ponerlo en el horno se corta toda la carne para echarle el preparado a base de vino, limón, comino, pimienta, ajos y ají colorado molido y un poco de aceite, luego se coloca en una asadera para llevarlo al horno bien caliente. A medio cocer se saca y se le agrega jugo de limón y se introduce al horno hasta que esté totalmente cocido y dorado.
Hay también postres deliciosos, como quesillos y miel (cuajada y miel).
Chayro
Se prepara con pedazos pequeños de chalona (carne seca de cordero) y trozos de carne fresca de cordero, hasta que estén cocidos, se añade tripas y habas verdes, luego de cocinar unos minutos se agrega las papas picadas en forma larga y delgadas y el chuño negro molido.
Huatia
Después de las cosechas es tradicional la huatia, que es un horno hecho con pedazos de tierra compacta (curpas) que se calientan a grandes temperaturas con leña. Luego se colocan para cocer las papas, ocas y si quieren también se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso.
Queso Cauche
Se prepara a base de un aderezo con cebolla picada, ají amarillo, palillo, leche, huevo, habas verdes, previamente cocidas, se agrega el queso desmenuzado y se presenta encima de papas sancochadas y peladas.
Pesq'ue
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal forma que no esté suelta ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo (wislla) y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso desmenuzados o picado y sal al gusto. Se puede servir con un guiso encima.
Huarjata
Se prepara con cabeza de chancho (cerdo) en trozos, que se hace cocer con cebolla y ajos, luego se agrega papas peladas, chuño negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con un aderezo de ají colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado, aparte se sirve el caldo; también se puede presentar con un poco de arroz graneado.
Lechón al Horno
Se prepara con carne de chancho tierno (Lechón) o un corderito, dejándolo toda la noche en salmuera. Antes de ponerlo en el horno se corta toda la carne para echarle el preparado a base de vino, limón, comino, pimienta, ajos y ají colorado molido y un poco de aceite, luego se coloca en una asadera para llevarlo al horno bien caliente. A medio cocer se saca y se le agrega jugo de limón y se introduce al horno hasta que esté totalmente cocido y dorado.
Sancochado o Puchero
Contiene carne hervida, con papas, chuño negro o blanco, zapallo, cecina, camote, garbanzo, repollo, acompañado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una aderezo de ají colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.
Thimpo
Preparado con carne mayormente de cordero, pero también puede ser con carne de alpaca, o con pescado carachi (de la especie orestia spp), papas, chuño negro, se acompaña con arroz y cebolla aderezada con ají, se sirve por separado la parte sólida y en otro plato el caldo.
Trucha del Lago Frita
Se fríe trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente.
Rocoto Relleno
Este plato se prepara en base a rocotos despepitados, rellenados con carne, maní, pasas, arvejas, cebolla, zanahoria y aceitunas, se acompaña con papas y queso.
Sajjta
Plato efectuado en con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con ají amarillo molido juntamente con maní, queso, galletas huatacay, adornado con tomate y perejil picado.
Ponches
Bebida caliente que puede ser preparado en base a guindas, pasas y ciruela o también con maní, castaña, ajonjolí, leche y coco, a éste preparado se agrega le agrega un poco de licor.Hay también postres deliciosos, como quesillos y miel (cuajada y miel).
Gastronomía en Puerto Maldonado
Al igual que en Iquitos en Puerto Maldonado la gastronomía es sencilla y a la vez extravagante, es colorida y abundante, de sabores inesperados que resultan de un exotismo gustoso y seductor. Esta cocina es original y variada, pero dificultosa en conseguir fuera de la zona, muchos de sus ingredientes, especialmente las carnes del monte, el paiche fresco o seco, taricayas o motelos, palmito fresco, condimentos, etc. Dicen que al hombre se lo gana por el estómago y en Puerto Maldonado saben eso a la perfección.
Entre las muchas delicias que nos ofrece Puerto Maldonado no podemos dejar de mencionar la Sopa de motelo. El motelo es una tortuga de tierra, ingrediente tan importante para esta sopa. Masaco; Tacacho de yuca con carne seca molida, acompañado de un té. Puchucuy; especie de tamal basado en maíz llevado al horno es dulce. Sudado de picuro, juanes de gallina, suri frito, asado de venado y picuro acompañado con plátano verde y arroz, sudado de gamitana, inchicapi (sopa), ensalada de palmito. Tenemos también la paca con doncella. Este es un plato muy especial que es preparado dentro de la paca conocida también como bambú y la doncella un pescado cuyo nombre es también dorado.
Dentro de las bebidas típicas están el masato, chapo, aguajina, hugurahui, jugos de cocona, aguaje, maracuyá, carambola, taperiva. En Madre de Dios existen también los tragos o bebidas exóticas, como Siete Raíces, RC (Rompe Calzón), Mishquinchado, Ventisho, Uvachado.
Existen 4 clases de fermentación del mazato:
Luego se deja enfriar en el mismo depósito y se envuelve o tapa con hojas de plátano o vijahue, hasta que esté a punto para ser disuelto en agua y colocado, luego, en una tinaja para comenzar a beber. Este preparado lo fabrican los veteranos selváticos, siendo su bebida predilecta. La utilizan en sus grandes festejos al son de danzas selváticas, el "Tiri Tiri", changanaco, sitaracun, torio negro, etc. Es también una bebida alimenticia.
Les deseamos una feliz estancia y sobre todo un buen provecho.
El Tacacho
Este plato es muy popular en toda la selva peruana y se prepara de la siguiente manera: El tacacho se hace en base a plátano verde de la selva. Este se asa a la brasa, luego se muele en un pilón con un mazo, se le añade sal al gusto, manteca de cerdo en cantidad suficiente, trozos de chicharrón, cebolla picada y se mezcla. Este alimento es muy agradable y por lo general se sirve acompañado de la cecina, que es una especie de bistek de cerdo. Este plato es una delicia que se consume, generalmente a cualquier hora del día.
Chapo
Este plato se hace a base de plátano bien maduro y leche, preferible fresca. El procedimiento es el siguiente: Se hace hervir el plátano maduro en una cantidad de agua suficiente para que cocine bien. Luego se lo tritura hasta formar una masa con la misma agua del hervido. En este punto se le añade leche al gusto, quedando listo para servirse. Si quedara muy espeso se le puede añadir más leche o agua hervida.
Timbuche o Chilcano
El timbuche se prepara con pescado menudo, como el falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco y la famosa carachama (este último, de exquisito gusto semejante al choro). Se prepara en una olla, de regular tamaño, colocándole buena cantidad de agua. Una vez que suelte el hervor se le añade el pescado menudo, se sazona con sal y se le agrega sacha culantro, ají picado, etc., y se sirve. Este plato por lo general se saborea acompañado del "hinguiri" (plátano verde sancochado).
Pataraschca
La elaboración de este plato se hace en base a pescado, al cual se hace tajos a los costados por donde se le curte con un aderezo especial en base a especies selváticas y sal. Luego se procede a envolver el pescado aderezado, en hojas de vijau o en su defecto hojas de plátano. Precisamente son las hojas en mención lo que le da un sabor especial al pescado, al asarlo a leña o con carbón a fuego lento. Cuidando que el fuego no vaya a deteriorar la envoltura, de que no se rompa y pueda escurrirse el jugo que le servirá para su condimento.
Muchangue
Este plato sencillo se prepara con huevos de charapa o taricaya (tortugas), a los que se agrega fariña (grano tostado de yuca especialmente preparado) y se le añade sal o azúcar al gusto. Se mueve esta mezcla hasta que esté completamente unida y se sirve.
Entre las muchas delicias que nos ofrece Puerto Maldonado no podemos dejar de mencionar la Sopa de motelo. El motelo es una tortuga de tierra, ingrediente tan importante para esta sopa. Masaco; Tacacho de yuca con carne seca molida, acompañado de un té. Puchucuy; especie de tamal basado en maíz llevado al horno es dulce. Sudado de picuro, juanes de gallina, suri frito, asado de venado y picuro acompañado con plátano verde y arroz, sudado de gamitana, inchicapi (sopa), ensalada de palmito. Tenemos también la paca con doncella. Este es un plato muy especial que es preparado dentro de la paca conocida también como bambú y la doncella un pescado cuyo nombre es también dorado.
Dentro de las bebidas típicas están el masato, chapo, aguajina, hugurahui, jugos de cocona, aguaje, maracuyá, carambola, taperiva. En Madre de Dios existen también los tragos o bebidas exóticas, como Siete Raíces, RC (Rompe Calzón), Mishquinchado, Ventisho, Uvachado.
El Masato
Esta es una bebida típica de los habitantes de la amazonia peruana y se hace de la siguiente manera: La yuca se corta en tajadas y se hace hervir en una olla grande para su cocción. Una vez sancochada se le deposita en un batán o pilón (vasija), luego se machuca la yuca en el pilón o batán con un mazo y, una vez molida, se mezcla con el agua donde fue cocida la yuca. A esta mezcla, obtenida, se le somete a un proceso de fermentación, el cual puede ser por medios naturales o artificiales de acuerdo a las posibilidades y exigencias del demandante.
Existen 4 clases de fermentación del mazato:
Luego se deja enfriar en el mismo depósito y se envuelve o tapa con hojas de plátano o vijahue, hasta que esté a punto para ser disuelto en agua y colocado, luego, en una tinaja para comenzar a beber. Este preparado lo fabrican los veteranos selváticos, siendo su bebida predilecta. La utilizan en sus grandes festejos al son de danzas selváticas, el "Tiri Tiri", changanaco, sitaracun, torio negro, etc. Es también una bebida alimenticia.
Les deseamos una feliz estancia y sobre todo un buen provecho.
Gastronomía en Lima
Lima actualmente es considerada como capital de la Gastronomía Latinoamérica, se puede encontrar distintas vertientes y tradiciones culinarias, es una ciudad para degustar y donde el mestizaje convive perfectamente en la cocina. Es una síntesis armónica de aportaciones andinas, españolas, árabes, italianas, chinas, y japonesas, entre otras culturas. Estos aportes oriundos y extranjeros se fusionan solidariamente, dando lugar a cocinas totalmente auténticas. Actualmente la ciudad vive todo un boom gastronómico, pues se puede encontrar una gama muy interesante de muy buenos restaurantes, especialmente en los distritos de San Isidro, Miraflores, Barranco y Chorrillos, donde se puede degustar la mejor comida criolla, novoandina y de fusión.
Por otro lado están los Huariques (pequeños restaurantes económicos) de muy buena cocina. Es el lugar al que se llega por recomendación, pues se ubican en zonas poco conocidas de Lima, por lo que también se le conoce como hueco. En cada barrio existe algún huarique, siempre único y con una carta realmente exquisita. Preguntar siempre por alguno donde ir, pues la complacencia siempre es más que placentera.
Ceviche, rey de los mares: Para comer ceviche existen innumerables lugares, desde cevicherías (restaurante de platillos marinos) hasta carretillas ambulantes, pues este es uno de los platos más emblemáticos del Perú. Casi en todos los países de tradición marina se consume ceviche, pero el preparado en el Perú es único, pues los insumos con los que se elaboran solo pueden hallarse en nuestro territorio. Lo curioso del ceviche es que no en todas las zonas lo preparan de la misma manera, así por ejemplo, al norte de la capital, en Huacho se elabora con un ají muy picante (arnaucho) y en vez de limón, utilizan naranja bien agria. En el Callao y Chorrillos, los dos puertos de la capital, lo elaboran con mero, corvina, cojinova o conchas negras. Un corolario de esta exquisitez es beber al final el jugo concentrado del preparado, un levanta muertos luego de la resaca de juerga, conocido como leche de tigre o leche de pantera –cuando la mezcla se da con conchas negras.
Platos criollos: La comida criolla está llena de color, sazón, aroma, aderezos, picante, es sustanciosa y totalmente sugestiva, encontrándose verdaderas suculencias como el ají de gallina, la papa rellena, el arroz con pollo, sopa teóloga, tamal, y causa rellena, entre otros.
Platos chinos: La culinaria oriental tiene una destacada acogida en los paladares peruanos, adaptándose en platillos como el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el lomo saltado, entre otros. El chifa es el restaurante chino en versión peruana, muy solicitado por los peruanos y por extranjeros, que una vez probado la sazón, vuelven y repiten.
Los chicharrones de Lurín: A solo media hora al sur de la ciudad se halla Lurín, uno de los últimos valles de la capital, y muy famoso por sus increíbles y deliciosos desayunos: sánguches de chicharrón de chancho, con camote frito y salsa criolla, junto con el agradable tamal y café con leche. Este es un desayuno clásico dominguero para todo limeño, un tentempié casi almuerzo.
Pachamanca y los sabores del centro: Con ruta por la carretera Central se encuentran los distritos de Chaclacayo, Santa Eulalia, Chosica y Cieneguilla, que mantienen el rasgo pueblerino muy cerca de la capital (a menos de una hora en auto), y donde los parajes bucólicos nos hacen abandonar todo estrés cargado de la ciudad además de llenarnos de pulcro sosiego. Porque para llenar y mantener calmo al estómago, la gastronomía del lugar es sorprendente, de stacando principalmente en la pachamanca, que es una tradicional preparación de época prehispánica, que consiste en cavar un hoyo en la tierra, forrarlo con piedras de cantera muy calientes, para cocinar diferentes productos (tubérculos, carnes, aves, maíz, humitas, etc.) y luego taparlo por unas horas. Este ancestral ritual se puede degustar en casi todos los restaurantes campestres que abundan en la zona.
Nuestro menú: Empezaremos por el trago (bebida) de bandera nacional El Pisco Sour, acompañado de unos choritos (mejillones) a la chalaca, mientras se prepara el cevichito el cual acompañaremos con la incomparable chicha morada (refresco de maíz morado), o Inca Kola (gaseosa de color amarillo). Comer es un placer, y es por lo que le aconsejamos no abusar del ceviche, porque ya retiran las piedras calientes y la pachamanca está servida, con este manjar le sugerimos uno de los excelentes vinos del valle de Cañete, el cual nos acompañara hasta degustar, el postre por excelencia de la capital, El suspiro a la limeña. Solamente nos queda desearles un buen provecho.
Por otro lado están los Huariques (pequeños restaurantes económicos) de muy buena cocina. Es el lugar al que se llega por recomendación, pues se ubican en zonas poco conocidas de Lima, por lo que también se le conoce como hueco. En cada barrio existe algún huarique, siempre único y con una carta realmente exquisita. Preguntar siempre por alguno donde ir, pues la complacencia siempre es más que placentera.
Por las rutas del sabor
Platos marinos: Lima tiene una íntima relación con su puerto, el Callao, así como con uno de sus principales distritos como es Chorrillos, ambos ligados a la pesca artesanal. Con estos referentes, la ciudad ofrece una variadísima y exquisita carta llena de ceviches, sudados, parihuelas, jaleas, choritos a la chalaca, tiradito, arroz con mariscos, pescado a la chorrillana, escabeches, chilcanos, pulpo al olivo, entre otros.
Ceviche, rey de los mares: Para comer ceviche existen innumerables lugares, desde cevicherías (restaurante de platillos marinos) hasta carretillas ambulantes, pues este es uno de los platos más emblemáticos del Perú. Casi en todos los países de tradición marina se consume ceviche, pero el preparado en el Perú es único, pues los insumos con los que se elaboran solo pueden hallarse en nuestro territorio. Lo curioso del ceviche es que no en todas las zonas lo preparan de la misma manera, así por ejemplo, al norte de la capital, en Huacho se elabora con un ají muy picante (arnaucho) y en vez de limón, utilizan naranja bien agria. En el Callao y Chorrillos, los dos puertos de la capital, lo elaboran con mero, corvina, cojinova o conchas negras. Un corolario de esta exquisitez es beber al final el jugo concentrado del preparado, un levanta muertos luego de la resaca de juerga, conocido como leche de tigre o leche de pantera –cuando la mezcla se da con conchas negras.
Platos criollos: La comida criolla está llena de color, sazón, aroma, aderezos, picante, es sustanciosa y totalmente sugestiva, encontrándose verdaderas suculencias como el ají de gallina, la papa rellena, el arroz con pollo, sopa teóloga, tamal, y causa rellena, entre otros.
Platos chinos: La culinaria oriental tiene una destacada acogida en los paladares peruanos, adaptándose en platillos como el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el lomo saltado, entre otros. El chifa es el restaurante chino en versión peruana, muy solicitado por los peruanos y por extranjeros, que una vez probado la sazón, vuelven y repiten.
Los chicharrones de Lurín: A solo media hora al sur de la ciudad se halla Lurín, uno de los últimos valles de la capital, y muy famoso por sus increíbles y deliciosos desayunos: sánguches de chicharrón de chancho, con camote frito y salsa criolla, junto con el agradable tamal y café con leche. Este es un desayuno clásico dominguero para todo limeño, un tentempié casi almuerzo.
Pachamanca y los sabores del centro: Con ruta por la carretera Central se encuentran los distritos de Chaclacayo, Santa Eulalia, Chosica y Cieneguilla, que mantienen el rasgo pueblerino muy cerca de la capital (a menos de una hora en auto), y donde los parajes bucólicos nos hacen abandonar todo estrés cargado de la ciudad además de llenarnos de pulcro sosiego. Porque para llenar y mantener calmo al estómago, la gastronomía del lugar es sorprendente, de stacando principalmente en la pachamanca, que es una tradicional preparación de época prehispánica, que consiste en cavar un hoyo en la tierra, forrarlo con piedras de cantera muy calientes, para cocinar diferentes productos (tubérculos, carnes, aves, maíz, humitas, etc.) y luego taparlo por unas horas. Este ancestral ritual se puede degustar en casi todos los restaurantes campestres que abundan en la zona.
Nuestro menú: Empezaremos por el trago (bebida) de bandera nacional El Pisco Sour, acompañado de unos choritos (mejillones) a la chalaca, mientras se prepara el cevichito el cual acompañaremos con la incomparable chicha morada (refresco de maíz morado), o Inca Kola (gaseosa de color amarillo). Comer es un placer, y es por lo que le aconsejamos no abusar del ceviche, porque ya retiran las piedras calientes y la pachamanca está servida, con este manjar le sugerimos uno de los excelentes vinos del valle de Cañete, el cual nos acompañara hasta degustar, el postre por excelencia de la capital, El suspiro a la limeña. Solamente nos queda desearles un buen provecho.
Gastronomía en Iquitos
La gastronomía amazónica es sencilla y a la vez extravagante –pues la mayoría de sus ingredientes solo se consiguen en la región, también es colorida y abundante, de sabores inesperados que resultan de un exotismo gustoso y seductor. La naturaleza ha bendecido a la Amazonía, y sus pobladores solo tienen que recolectar, criar o pescar para comer rico y bien. Esta cocina es original y variada, pero dificultosa en conseguir fuera de la zona, muchos de sus ingredientes, especialmente las carnes del monte, el paiche fresco o seco, taricayas o motelos, palmito fresco, condimentos, etc. Entre los platillos más tradicionales de Iquitos encontramos:
Probar la gastronomía amazónica es toda una aventura de sabores y sensaciones, bienvenido a deleitarse con su exotismo y gran gusto. Pero Iquitos además de sus platitos nos reserva otra sorpresa, sus deliciosas bebidas amazónicas. Entre las más difundidas destacan:
Ensalada de Chonta
La Chonta es el corazón o médula de las palmeras. En la región se acostumbra consumir las de huasaí, shapaja, chonta o pijuayo; preparándola en forma cruda en ensaladas.
Inchic – Api
Es una sopa de gallina con maní, culantro y yuca. Esta deliciosa sopa indígena, es una de las preferidas para los días especiales.Timbuchi
Caldo típico de la Amazonía peruana, llamado también Chilcano, hecho a base de pescado menudo (Palometa, carachama, Mojarreta o Gusasaco) culantro, ajos y sal.
Paiche frito
Paiche frito con Choncha y Yuca o Platano: Plato Típico elaborado a base de Pescado Paiche Fresco cortado en láminas, el cual se fríe acompañado de sillao, pimienta, comino, sal, ajino y limón. Se sirve Acompañado de Yuca Frita o Plátano Frito. El Paiche es el pez más grande de los ríos amazónicos, mide desde 1 metro hasta 2,5 metros de longitud y en algunos casos llega a pesar 200 kg. Es de carne blanca y fina, muy sabrosa.
Sarapatera
Sopa aborigen preparada de tortuga con plátano, maíz o fariña tostada y especias de la región. Las especies de tortugas comestibles conocidas son la taricaya, charapa, motelo, cupizo y capitari.
Suri Arrebosado
El “suri” es un gusano que crece en la parte central de los árboles de aguaje, cuando éstos entran en descomposición luego de ser cortados. Son de aspecto blanco, muy grasosos, con tenazas en la cabeza que utilizan para comer la pulpa del árbol de aguaje, de la que se alimentan.
Tacacho
El tacacho se prepara a base de plátano verde asado, machucado y amasado con chicharrón de chancho. Por lo general, combinado con cecina. La Cecina es carne de res o cerdo seca y salada.
Patarashca
Pescado con culantro, pimiento, cebolla, tomate envuelto en hojas de bijao y asado al fuego.
Juane de Arroz
El juane es un tradicional plato amazónico. Es una masa de arroz con trozos de pollo, huevos, ají dulce, tomate, culantro, manteca y agua, envuelto en hoja de bijao y cocida al vapor.
Probar la gastronomía amazónica es toda una aventura de sabores y sensaciones, bienvenido a deleitarse con su exotismo y gran gusto. Pero Iquitos además de sus platitos nos reserva otra sorpresa, sus deliciosas bebidas amazónicas. Entre las más difundidas destacan:
Masato
Bebida típica muy deliciosa cuando está fresca, de dos a cuatro días. Guardada más de 5 días produce un alcohol muy fuerte. Hecha a base de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.Shibé
Deliciosa bebida a base de fariña (yuca fermentada y tostada) y de origen amazónico brasileño-peruano, siendo muy agradable y alimenticia.Ventisho
Jugo de caña de azúcar molida el mismo día al que debe beberse dentro de los tres o seis días. En la región se consume esta bebida sola o combinándola con masato de yuca o pijuayo.Guarapo
Jugo de caña hervido, guardado por varios días en tinajones o garrafones de vidrio para que se fermente. Bebiéndolo abundantemente produce embriaguez.Chuchuhuasi
Preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en aguardiente.Siete Raíces
Preparado a base de diferentes cortezas como cumaceba, clavohuasca, marure, huacapurana, huchuhuasi, cocobolo, ipururo, endulzado con miel de abeja y macerado en aguardiente.Gastronomía en Ica
El departamento de Ica es sinónimo de vinos y piscos, sin embargo su gastronomía es un bastión importante dentro de la cocina Peruana. Es una fusión entre la cocina criolla y la influencia africana, teniendo su origen en la época colonial, cuando numerosos esclavos negros llegaron para trabajar los campos Iqueños. Se destaca por ser una gastronomía muy singular y exquisita para quienes gustan del buen comer.
Apreciados son los pallares, una variedad de fríjol largo y muy sabroso, que se preparan aderezados con ají y guisado para la Morusa (un puré de pallares con asado de res o cerdo), o también, para el Picante de pallares: guiso picante de pallares con leche, huevo y queso fresco.
Entre la gran variedad de platos destaca la Carapulcra, un suculento guiso de papa sancochada, con trozos de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. Se suele acompañar o combinar con la popular sopa seca y/o tallarines aderezados con diversas especies.
El litoral iqueño se caracteriza por ser uno de los más productivos del mundo en cuanto a especies marina se refiere. Como tal encontraremos una variedad inmensos de platos a base de pescados y mariscos, como; ceviches, tiraditos, jaleas y parihuelas, entre otros. Todos ellos preparados para deleitar a la más exigente cuchara.
En cuanto a dulce se refiere, la gastronomía iqueña, nos tiene reservado una suculenta sorpresa y tentación, las Tejas: dulce tradicional hecho con limón seco, higos o pecanas, relleno con manjar blanco y con una cobertura de caramelo. Así mismo encontrarán manjares como el exquisito frijol colado, a base de pallar sancochado, azúcar, leche, ajonjolí y canela molida; o las apetitosas chapanas, elaboradas con harina de yuca y chancaca.
Y cual mejor que acompañar unos de estos exquisitos platos o postre, con un vinito. Desde la época colonial, los vinos o la popular cachina (mosto fermentado), producidos en las bodegas de la región, son reconocidos a nivel nacional e internacional como nuestro - Pisco: aguardiente de uva, licor originario del Perú y producto bandera. Buen provecho, y no se olvide de probar nuestro Pisco Sauer.
Apreciados son los pallares, una variedad de fríjol largo y muy sabroso, que se preparan aderezados con ají y guisado para la Morusa (un puré de pallares con asado de res o cerdo), o también, para el Picante de pallares: guiso picante de pallares con leche, huevo y queso fresco.
Entre la gran variedad de platos destaca la Carapulcra, un suculento guiso de papa sancochada, con trozos de cerdo y gallina, ají panca y mirasol, ajos y maní molido. Se suele acompañar o combinar con la popular sopa seca y/o tallarines aderezados con diversas especies.
El litoral iqueño se caracteriza por ser uno de los más productivos del mundo en cuanto a especies marina se refiere. Como tal encontraremos una variedad inmensos de platos a base de pescados y mariscos, como; ceviches, tiraditos, jaleas y parihuelas, entre otros. Todos ellos preparados para deleitar a la más exigente cuchara.
En cuanto a dulce se refiere, la gastronomía iqueña, nos tiene reservado una suculenta sorpresa y tentación, las Tejas: dulce tradicional hecho con limón seco, higos o pecanas, relleno con manjar blanco y con una cobertura de caramelo. Así mismo encontrarán manjares como el exquisito frijol colado, a base de pallar sancochado, azúcar, leche, ajonjolí y canela molida; o las apetitosas chapanas, elaboradas con harina de yuca y chancaca.
Y cual mejor que acompañar unos de estos exquisitos platos o postre, con un vinito. Desde la época colonial, los vinos o la popular cachina (mosto fermentado), producidos en las bodegas de la región, son reconocidos a nivel nacional e internacional como nuestro - Pisco: aguardiente de uva, licor originario del Perú y producto bandera. Buen provecho, y no se olvide de probar nuestro Pisco Sauer.
Gastronomía en Cusco
La cocina cusqueña es la fusión de ingredientes andinos como la papa, el maíz, la quinua, el cuy, diversos tipos de ajíes y yerbas aromáticas (huacatay y hierbabuena, entre otras), con insumos occidentales como la carne de cerdo, el carnero y el trigo, entre otros. Hoy esta comunión es trasmitida a través de sus chicherías y picanterías tan cargadas de tradiciones. Entre los platos más característicos y populares del Cusco pueden citarse el lechón al horno, el cachún chuño (horneado en base a chuño blanco y negro con queso fresco o mantecoso y leche), chiri uchu (cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, caldo de gallina y tortilla con harina de maíz), chuño cola (caldo picante a base de papas, garbanzos, arroz y carnes), olluquito con charqui (guiso de ollucos y carne seca picada), pepián de cuy (guiso de choclo tierno y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají), queso khapchi (queso fresco, habas, cebollas y papas, sazonado con ají y leche). Para los días fríos, nada mejor que el timpu o puchero, una suculenta sopa de variadas carnes (res, cordero, cerdo, a la que se le añade papas, col, garbanzos y arroz; plato típico de martes de carnaval).
Infaltable en los desayunos son los chicharrones a la cuzqueña servidos con canchas, papa o yuca y hierbabuena, así mismo, y antes de empezar cualquier circuito turístico, pruebe un tamalito de Paucartambo. Sin embargo a medio día podemos comenzar nuestro menú de la forma más convencional, un delicioso queso khapchi seguido por el más tierno de los lechoncito aliñado con ají amarillo molido, ajos, chicha de jora, vinagre y cebolla, todo acompañado por un delicioso pan de centeno, cebada y maíz horneado en Oropesa, y/o con pastel de papas, suflé de rocoto y pastel de tallarines. Otra de las fantásticas meriendas presentes en la comida cusqueña, es el cuy a la piedra, aromatizado con hierbas de la montaña y ají picante. A la hora de calmar la sed, nada mejor que un rebosante vaso de chicha de jora, bebida tradicional a base de maíz fermentado. También es recomendable la chicha de molle, que se prepara con el fruto de este árbol andino.
Si bien al igual que en los años de vida colonial, que aportaron nuevos componentes y sazones, la oferta gastronómica de la ciudad se amplió con nuevos sabores por la avalancha turística. Hoy Cusco ofrece al visitante, además de las cocinas heredadas, desde pizzerías y hamburgueserías hasta restaurante gourmet que complacerán a los más exquisitos paladares. Cusco, les desea un buen provecho.
Infaltable en los desayunos son los chicharrones a la cuzqueña servidos con canchas, papa o yuca y hierbabuena, así mismo, y antes de empezar cualquier circuito turístico, pruebe un tamalito de Paucartambo. Sin embargo a medio día podemos comenzar nuestro menú de la forma más convencional, un delicioso queso khapchi seguido por el más tierno de los lechoncito aliñado con ají amarillo molido, ajos, chicha de jora, vinagre y cebolla, todo acompañado por un delicioso pan de centeno, cebada y maíz horneado en Oropesa, y/o con pastel de papas, suflé de rocoto y pastel de tallarines. Otra de las fantásticas meriendas presentes en la comida cusqueña, es el cuy a la piedra, aromatizado con hierbas de la montaña y ají picante. A la hora de calmar la sed, nada mejor que un rebosante vaso de chicha de jora, bebida tradicional a base de maíz fermentado. También es recomendable la chicha de molle, que se prepara con el fruto de este árbol andino.
Si bien al igual que en los años de vida colonial, que aportaron nuevos componentes y sazones, la oferta gastronómica de la ciudad se amplió con nuevos sabores por la avalancha turística. Hoy Cusco ofrece al visitante, además de las cocinas heredadas, desde pizzerías y hamburgueserías hasta restaurante gourmet que complacerán a los más exquisitos paladares. Cusco, les desea un buen provecho.
Gastronomía en Arequipa
La cocina arequipeña es un portentoso bastión de la gastronomía peruana, es producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la española, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarón de río, y del rocoto, especie de ají grande parecido al pimentón rojo, y de fuerte picor. Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en restaurantes caseros y tradicionales llamados "picanterías".
La cocina arequipeña se caracteriza, también, por unos caldos espesos y refinados llamados en lengua quechua “chupes”. Se estila consumir uno distinto para cada día de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre los miércoles (carne de ave, chuño y frejoles), la timpusca los jueves (variante del sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el sábado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.
Además de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados símbolos de su gastronomía. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versión arequipeña de la papa a la Huancaína, la Ocopa constituye el plato frio más popular de la región. También destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningún tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros.
Entre sus platos de fondo destacan: el rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche), el locro (con papas y carne guisada), el adobo (espesado picante de carne de cerdo), el ají de camarones, el ají de lacayote, el cabrito al horno, la malaya dorada y el cuy o conejo chactado.
Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora, más ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompañara durante nuestro menú.
Recomendaciones del chef; empezará por un suculento chupe de camarones, seguido del plato bandera de la cocina arequipeña, el rocoto relleno. Como plato de fondo el cuy o el conejo chactado, colmarán las expectativas de todo gourmet. Antes de proseguir, no vendrá mal, un anís Nájar, como digestivo. Entre los postres, gozan de gran estimación los buñuelos (de harina, huevos y leche bañados en miel de chancaca), el queso helado (helado a base de leche, canela, coco y especies), los chocolates y los toffees, lo dejamos a su elección.
La cocina arequipeña se caracteriza, también, por unos caldos espesos y refinados llamados en lengua quechua “chupes”. Se estila consumir uno distinto para cada día de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre los miércoles (carne de ave, chuño y frejoles), la timpusca los jueves (variante del sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el sábado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.
Además de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados símbolos de su gastronomía. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versión arequipeña de la papa a la Huancaína, la Ocopa constituye el plato frio más popular de la región. También destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningún tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros.
Entre sus platos de fondo destacan: el rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche), el locro (con papas y carne guisada), el adobo (espesado picante de carne de cerdo), el ají de camarones, el ají de lacayote, el cabrito al horno, la malaya dorada y el cuy o conejo chactado.
Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora, más ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompañara durante nuestro menú.
Recomendaciones del chef; empezará por un suculento chupe de camarones, seguido del plato bandera de la cocina arequipeña, el rocoto relleno. Como plato de fondo el cuy o el conejo chactado, colmarán las expectativas de todo gourmet. Antes de proseguir, no vendrá mal, un anís Nájar, como digestivo. Entre los postres, gozan de gran estimación los buñuelos (de harina, huevos y leche bañados en miel de chancaca), el queso helado (helado a base de leche, canela, coco y especies), los chocolates y los toffees, lo dejamos a su elección.
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